Dia de São Martinho: três receitas com castanhas

O Dia de São Martinho assinala-se a 11 de novembro e manda a tradição que seja celebrado com um magusto. Se gosta de castanhas alegre-se, pois escolhemos três receitas fáceis, rápidas e deliciosas com este fruto seco para celebrar a preceito este dia especial!

Comecemos pela história de uma lenda intemporal. Martinho de Tours nasceu no longínquo ano de 316 na antiga cidade de Savaria na Panónia, uma antiga província na fronteira do Império Romano, na atual Hungria, e fez vida de militar. Um certo dia frio e chuvoso, Martinho seguia montado a cavalo quando encontrou um mendigo que lhe pediu esmola. Sem nada que lhe pudesse dar, o soldado pegou na sua espada e cortou a sua capa ao meio, cobrindo-o. Diz a lenda, que neste momento as nuvens desapareceram, o frio parou e o sol surgiu. O bom tempo prolongou-se durante três dias e daí ser chamado de “Verão de São Martinho”. 

Assar castanhas e beber vinho novo, produzido com a colheita do verão anterior, é a principal tradição deste santo generoso que se tornou padroeiro dos mendigos, alfaiates, soldados, cavaleiros e produtores de vinho. Por cá, a época da castanha rima com o outono e com o São Martinho, sendo um fruto seco rico em amido, fibra, vitaminas, minerais e boas gorduras.

Com tantas propriedades, o nosso Centro decidiu brindá-lo com um trio de receitas, onde a castanha, claro está, é a estrela da companhia!

Creme aveludado de castanhas

Ingredientes:

  • 75 g de cebola
  • 300 g de alho-francês
  • 65 g de manteiga
  • 150 g de cenoura
  • 650 g de castanhas descascadas (congeladas)
  • 1 cubo de caldo de legumes (opcional)
  • 600 ml de água
  • 200 ml de natas
  • Pimenta a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 fio de natas para decorar

 

Preparação na Bimby:

Coloque no copo a cebola e o alho-francês aos pedaços, juntamente com a manteiga, e programe 7 segundos na velocidade 5.
De seguida, refogue durante 5 minutos na velocidade 1 a 100ºC.
Junte a cenoura aos pedaços, as castanhas descascadas (ainda congeladas), o cubo de caldo e a água e programe 25 minutos na velocidade 1 a 100ºC.
Programe 2 minutos na velocidade 7, regulando a velocidade gradualmente, passando da 3 à 7.
Junte as natas, adicione sal (se necessário) e pimenta e regule 5 minutos na velocidade 1 a 90ºC.
Sirva de imediato, decorando com 1 fio de natas e pimenta preta moída.

Rolo de carne com castanhas e ameixas

Ingredientes:

  • 1 chávena de chá de óleo
  • 1 chávena de chá de leite
  • 3 chávenas de chá de farinha
  • ½ c. sopa de fermento em pó
  • 5 ovos
  • 200 g de sobras de carne de porco
  • 10 castanhas cozidas
  • 10 ameixas secas sem caroço
  • Sal fino q.b.

 

Preparação:

Bata os ovos juntamente com o óleo. Adicione o leite e bata até ligar.
Misture a farinha com o fermento e sal fino, adicione ao preparado anterior e envolva bem.
Corte as castanhas, as ameixas e a carne em pedaços e passeo-os por farinha. Incorpore-as na massa com movimentos delicados e envolventes.
Por fim, disponha este preparado numa forma de coroa, previamente untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 35 minutos.


Mousse de castanhas e chocolate

Ingredientes:

  • 250g de natas
  • 400g de castanhas cozidas
  • 200g de açúcar
  • 1dl de água
  • 2cl de aguardente velha
  • 60g de chocolate amargo em farripas
  • 2dl de chantilly

 

Preparação:

Leve ao lume 200g de açúcar com 1 dl de água e deixe ferver por quatro minutos.
Ao apurar as castanhas, junte a calda morna e, depois de completamente arrefecido o puré, envolva as natas batidas e acrescente um pouco de aguardente velha.
Decore com farripas de chocolate amargo e chantilly.

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